Tartufo Uncinato
Tuber uncinatum Chatin
1ª Scelta
Pezzi Circa 15/50 g

Noto anche come Scorzone Invernale, il Tartufo Uncinato è il tartufo tipico dell’autunno. Presenta notevoli caratteristiche che lo rendono una varietà di tartufo molto apprezzata, in particolar modo per il suo prezzo molto interessante e per l’aroma e il profumo che riesce a caratterizzare i singoli piatti in cui viene utilizzato.

In molti lo paragonano al Tartufo Nero Estivo (anch’egli detto Scorzone), ma il suo profumo è decisamente più intenso. La grandezza del Tartufo Uncinato è molto variabile dato che può andare da quella di una nocciola a quella di un’arancia e oltre e può raggiungere anche i 700 gr di peso.

Proprio come il suo omonimo estivo, questo fungo ipogeo presenta una scorza esterna verrucosa (caratteristica che è valsa a entrambi l’appellativo di Scorzone) ma di colore molto scuro, grigio o nero. Il colore della gleba assume sfumature che vanno dal nocciola al marrone con venature chiare e molto ramificate. Le differenze tra i due Scorzoni non sono molte ma il Tartufo Uncinato ha un odore più marcato in considerazione dei terreni particolarmente umidi in cui si trova permettendo di conservare l’odore del bosco e della vegetazione che lo accolgono.

Il Tartufo Uncinato predilige una serie di ambienti che si creano spesso presso gli alberi di cerro, roverella e carpino nero che può considerarsi la pianta simbionte di elezione. Questo fungo ipogeo non sopporta particolarmente la siccità e ha bisogno di terreno molto umido, pertanto lo si può spesso trovare in zone ombreggiate e fresche, in cui non arrivano i raggi del sole.